Apero

Schinken & Käse

Stullen

Feines

Geht immer zu Wein

Kaltes

Brotauswahl für 2 Personen

Backgeschwister Brot | Dip | Oliven | Kräuterbutterkerze

Tatar vom yELLO FIN THUNFISCH

11,50 €

Warme Avocado | Chips | Mangochutney

23 €

Beef Tatar

Rinderfilet | Wachtelei I Sardellen | Cornichons | Kapern | italienischer Trüffel | Röstbrot

23,00 €

Land und Meer

Tatar vom Yellow Fin Thunfisch 70g
Warme Avocado | Chips | mangochutney | Chili Mayo | 
und Beef-Tatar  70g
Wachtelei I Kapern | Sardellen | Cornichons | italienischer Trüffe

26,00 €

 Schinken & Käse

Schinkenbrett

Parma-Schinken | Piemonter barbera-Edelsalami | zarter Trüffelschinken | Oliven Rustikales Brot Backgeschwister

22,00 €

Käseauswahl von Affineur Waltmann

BRIE DE MEAUX FERMIER | COMTÉ RESERVE 3 JAHRE GEREIFT | ST. MAURE ASCHE FERMIER | FOURME D'AMBERT I Chutney I Rustikales Brot der Backgeschwister

Wer glaubt, Käse sei einfach nur Käse, der irrt sich. Vor allem wenn es sich um Rohmilchkäse handelt. Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, in Champagner gewendet, gebürstet oder auf Stroh gereift - die hohe Kunst des 'Affinierens' ist eine ganz besondere. Denn die Verfeinerung oder Veredelung von Gourmet Käse (Affinage) gibt es in Deutschland kaum.

21,00 €

Doppelter Genuss

Schinkenbrett | Waltmann Käseauswahl Oliven | Dip | Rustikales Brot der Backgeschwister

25,00 €

Stullen

MIT BROT VON DEN BACKGESCHWISTERN

Brie de meaux stulle

17 €

Geröstetes Ciabatta | Brie de Meaux Käse | Rote Beete | Himbeercreme | Walnuss | Weintraube

Tatarstulle

Geröstetes Ciabatta | Angus-Rinderfilet | Trüffelcreme | Sardelle | Kapern| Röstzwiebel | Italienischer Trüffel

19 €

Feines

Caviar Dose „Vince“ 

mit Blini und Schnittlauchschmand
Dieser Kaviar von höchster Finesse und einmaligem Charakter ist der Archetyp
des Prunier-Kaviars. Er hat sehr klare, großzügige Aromen von Wahlnüssen und Mandeln.   

15 g  28,00 €

Trüffelpasta

Frische Tagliolini | Trüffelcremesauce | italienischer Trüffel

25 €

Geht immer zum Wein

Sardinen

Dazu servieren wir Backgeschwister- Brot und Oliven

sashimi &  Sushi nur von dienstag bis freitag

Tuna tataki

japanische Butter | Teriyaki | Topiko | Crispy Rice Flakes                                                   25 €

Hot Beef sashimi

Ponzu | Nussbutter | Miso-Mayo | Sesam | Schnittlauch                                                  23 €                                                 

Tuna sashimi

Ponzu | Nussbutter | Teriyaki | Trüfelschaum                                                                      25 €

Label Rouge lachs sashimi

Nussbutter | Rote Beete | miso | Schnittlauch | Teriyaki                                                  21 €                                               

Sashimi zweierlei

Tuna und Lachs                                                                                                                           30 €                                               

Spicy tuna rolle

Tatar und Sashimi vom Thunfisch | Schnittlauch | Mango-Chili- Salat                              25 €                                                                                                                                                                   

Lachs-Rolle

Label Rouge Lachs | grüner Spargel | Trüffeljus | Sesam | Schnittlauch                        20 €                                                                                                                                                               

veggi-Rolle

Inari Tofu | grüner Spargel | gelber Rettich | Avocado | Wasabi-Mayo | Frichkäse | Shiso                                                                                                                                              20 €                                                                                                                                                               

Dazu servieren wir Backgeschwister- Brot und Oliven